舌尖上的松麓街之：薯丝饭，木炭火，除了神仙就是我

松麓街 2016-07-25

    红薯丝饭是过去南岳的斋食传统小吃，解放前，当地就流传着一首民谣：“薯丝饭，木炭火，除了神仙就是我。”

这首民谣反映了南岳当地的斋食文化和山区居民追求健康生活的意愿。

红薯丝，是将红薯加工而成。一般是在农历九月后，将红薯洗净，用手刨成细丝，应先将大米下锅煮至五成熟。

尔后用筲箕捞出，此时才将干红薯丝拌于刚捞出的米饭内，用木甑蒸熟。

蒸好后的薯丝饭，喷香津甜，初吃尤其觉得有滋味。

薯丝与大米比例，可多可少，随主人口感而定，一般为一比一左右。解放前，由于南岳衡山山多田少，粮食紧缺，饭中拌入薯丝较多，甚至有“三根薯丝扛粒米”的形象说法。

改革开放后，随着人民生活水平提高，南岳人民的主粮以大米为主，红薯多用来加工薯片或用作饲料。

   薯丝虽然比过去少了，但南岳人有时也会晒点干薯丝，尝尝新薯丝饭，换换口味。如今在南岳松麓街，能顿顿吃上薯丝饭。

7月25日，松麓街“薯丝饭”试业大吉，正式开门迎客。

据悉，“薯丝饭”餐馆除供应南岳衡山的地方特色土菜，早餐还提供攸县米粉。攸县米粉不掺纤维和蜡，是原生态的营养早餐。开业期间土菜全场65折，吃米粉赠送鸡蛋一个。